|
|
Fazant Gevuld Met Muskaatdruiven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 Fazant ca. 1000 g.
-250 g Muskaat druiven
-200 g bardeer spek
-1 tl. nootmuskaat
-2 tl. tijm
-zout en peper
-1 glas witte port
-1 glas witte druivensap
-1 potje sourcream
-150 g. half om half gehakt
-1 sjalot
-1 ei
-3 kippenlevertje
-1 tl. peterselie
-zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de fazant van binnen en buiten met tijm, zout en pe-per. Vul de lichaamsholte met de gepelde druiven en de nootmuskaat. Bind de lichaamsholte met keuken garen stevig dicht. Bardeer de fazant vooral rondom de borst met het spek, en zet het met keuken garen stevig vast. Braad de fazant in hete boter snel rondom dicht. Laat de fazant met gesloten deksel op laag vuur in ongeveer 1-1,5 uur gaar smoren. Bedruip de fazant regelmatig met het braadvocht. Voeg langzaam ook de port en druivensap toe aan het braad-vocht. Maak de saus af met de sourcream. Voeg op het laatste moment de lever / ge-haktballetjes toe en laat de balletjes mee warmen.
Snijd de kippenlevertjes en de sjalot zeer klein en meng deze samen met de kruiden en het ei goed door het gehakt. Maak van het gehakt soepballetjes en braad de balletjes in ruim boter goed gaar, maar niet te bruin.
|
|
|